Savoir-faire traditionnel
À la vigne
13 cépages et complantation
À Châteauneuf-du-Pape, la tradition veut que les vins naissent de l’assemblage de treize cépages, chacun apportant sa contribution à l’harmonie finale : couleur, structure, complexité aromatique, fraîcheur ou potentiel de garde.
Ces treize variétés peuvent entrer dans la composition aussi bien des vins rouges que des vins blancs : grenache (noir, gris et blanc), syrah, mourvèdre, cinsault, clairette (blanche et rose), vaccarèse, bourboulenc, roussanne, counoise, muscardin, picpoul (blanc, gris et noir), picardan et terret noir.
Fidèles à l’esprit originel de l’appellation, nous perpétuons la tradition de la complantation sur certaines de nos parcelles historiques, notamment à La Crau et aux Bosquets. Les treize cépages y sont cultivés côte à côte, mêlant leurs racines dans les mêmes sols.
Cette approche rare donne naissance à la Symphonie des treize cépages, que l’on retrouve dans les assemblages de nos Châteauneuf-du-Pape rouges.
Sur le reste du vignoble, le grenache noir domine largement, représentant près de 80 % de l’encépagement. Il est accompagné de syrah, de mourvèdre et de cinsault dont les caractères complémentaires apportent profondeur, structure et complexité à nos vins.
À la cave
Vinification en grappes entièresLa tradition se prolonge naturellement jusqu’à la cave. Tous les vins y sont vinifiés en grappes entières — rouges, blancs et rosé — qu’ils soient issus de nos vignes en appellation Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône ou Vin de France.
Dans l’esprit transmis par ses grands-parents, Laurence poursuit cette approche authentique, fondée sur le respect du fruit et du rythme naturel des fermentations. Les vins rouges fermentent ainsi en cuves béton, où les cépages sont co-fermentés, permettant aux différentes variétés de s’exprimer ensemble dès les premiers instants de la vinification et de construire l’équilibre du vin dans toute sa complexité.
Les Châteauneuf-du-Pape rouges poursuivent ensuite leur évolution pendant au minimum deux années dans de grands foudres anciens, dont l’âge varie de vingt à plus de cent ans.
Pour les vins blancs et le rosé, les grappes entières sont pressées directement dès l’entrée en cave. Les fermentations se déroulent ensuite sur les jus, avant un élevage en cuves inox ou dans les oeufs en béton et grès accompagnés de barriques pour la cuvée A Tempo.
